(1) 依據實際需求規劃:按酒店層次與出餐量設置通道和寬度，既要滿意設備裝置就位，又要滿意就餐高峰通行的需求，力求通道與各種作業區域聯接簡捷順利。

(2) 進步通道運用功率:把通道設在作業區中心，通道兩頭可設作業間，此種通道運用功率高于靠墻通道，因為靠墻通道只能一邊設門。在較大的廚房內，在確保出餐、收殘各行其道的前提下，設置盡量少數的通道，進步廚房作業功率和面積運用功率。

(3) 通行順利:通道截彎取直，縮短通道長度，削減流轉的矛盾，盡量使傳菜、收殘專道專用，順利快捷。通道若有彎道，彎道處恰當加寬，在拐彎處間隔多選用玻璃窗，使拐彎處的盲區為可見通行.避免發作磕碰。

(4) 作業間與通道相接通暢:要合理斷定作業間操作距離大小與方向，作業間開門的方向與通道相接通暢。一般門應該向內敞開，或設推拉門，削減開門對通道的阻擋。

(6) 預留設備裝置通道:廚房規劃的通道口要預留合理的寬度，要確保設備運送裝置。